 P O T au F E U à L ' A N C I E N N E
1 kg ou 1,5 kg de viande de pot-au-feu (paleron,plat de côte,gîte)
5 carottes
2 poireaux
4 ou 5 navets
1 oignon
4 clous de girofle
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
sel, poivre
Mettez votre viande dans un grand récipient. Couvrez-la d'eau froide et portez à ébullition.
Ecumez et ajoutez un oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle. Salez et laissez bouillir 3 h environ.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les légumes (carottes, navets coupés en batonnets, poireaux ...), ajoutez vos légumes 1 heure avant la fin de la cuisson du pot au feu.
Faites cuire à part des pommes de terre (en prélevant éventuellement un peu de bouillon du pot au feu).
Sortez la viande et servez-la entourée des légumes, accompagnée d'une mayonnaise ou d'une vinaigrette aux fines herbes.
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